막걸리식초4 호박식초 작년 텃밭에서 풀과의 전쟁에서 패배~~ 모든걸 포기하고 다시 찾아온 봄 ~ 하나둘 알아서들 무언가 싹이트는데 풀은 아닌거 같아 뽑지않고 둔것이 호박넝쿨~~ 생강 심은 곳도 대파 심은 곳도 점령해버리고 뻗어나가더니 호박이 주렁주렁 ~~나눠먹어도 해결이 안돼고 올해도 풀과의 전쟁에서 또 지고 텃밭은 눈길도 안줬는데 눈치없는 서방이 그많은 누런 호박들을 다 ~~수확해놓으셨네 쩝 ~ 올해까지 그냥 땅에 버리면 죄될까봐 호박식초를 담궈봅니다 호박 20kg써는데 장난아네요 에효효 호박은 생각보다 당도가 많아 설탕역시 10%정도만 넣어 부비부비 효모들 먹이가 될만큼 브릭스가 맞춰지네요 쉬운일은 하나도 없는듯 ~~ 한달정도 알콜발효후 걸러서 막걸리식초넣어 초산발효할예정입니다 !! 이게 다냐구요??? 아니아니 아니죠 !.. 2016. 10. 25. 현미식초 현미식초 만들기위해 현미로 고두밥을 지어서 누룩과 함께 술을 빚은 한달만에 현미막걸리가 완성됐어요 저온 발효라 다른 막걸리 보다 좀 늦네요 저온발효로 술을 빚으면 술맛이 더 깊 ~어지지요 완성된 현미막걸리 원주 그대로 식초를 만들까합니다 알콜도수가 6도인 막걸리로 식초만드는데 최적의 조건이긴하지만 이번에 만들려는 현미식초는 실패 위험은 있으나 알콜 도수가 막걸리보다 배 이상 높은 도수에서 식초를 만들어볼려고 물을 섞지않고 원주 그대로 시도해봅니다 ~~ 식초 눈이라고도하지요 ~ 동네 어르신께 부탁드려 독한 술인만큼 좀더 센 종초를 넣으려고 구했어요 우무처럼 흐느적흐느적 ~~~동그란것도있고 기다란것도있고 .. 잘키워서 몸에도 좋고 맛도좋은 현미식초를 완성해 볼까 합니다 완성되면 여러 식초의 종초로 활용할 계.. 2016. 9. 11. 자연발효 막걸리식초 ~~ 주조장을 운영하면서 생막걸리 특성상 유통기한 때문에 팔지 못하는 막걸리 처리 문제로 항상 고민해왔다는 ㅠㅠ 해결방법 .....자연발효 막걸리식초 탄생 !! 안정적인 맛과 성공률을 높이기위해 그동안 양조식초를 희석해서 만들어왔는데 이번에 자연숙성 감식초를 이용해서 막걸리식초를 만들었어요 일주일정도 미리 음용했는데 첨엔 특유의 누룩냄새 때문인지 산뜻한 느낌을 못받다가 두번 세번 횟수가 늘어나면서 차츰 익숙해지니 막걸리 식초도 맛나네요 ~~ㅎ 커피좋아하던 내입맛이 이젠 시원한 식초한잔이 생각이나요 ~~ 좋은 자연발효식초 음용하셔도 되구 종초로 활용하셔도 될듯 ~~~~ 고금주조장으로 문의하세요 두종류중 유자막걸리만 성공을했어요 ~ 장보고의 꿈은 황칠 특성상 식초가 어려운지 ~~ㅠㅠ 재도전 해야 될거 같네요 성공.. 2016. 8. 6. 건강지킴이 천연발효식초 미래로 가면갈수록 귀하고 건강을 지켜줄수있는것중 하나 천연발효식초 제대로 알고 제대로 만들어야 약!!! 고금주조장에서 제대로 만들어봅니다 요즘대세 ~~파인애플식초와 막걸리식초 종초만들기 튼실한 두녀석 준비 한번 만들고 남은 모균넣고 최소한의 설탕과함께 부비부비 30~40분 효모들 미춰버리는 순간 !! 완성과 알콜발효 기다림 유자막걸리와 황칠막걸리 장보고의꿈 따로 따로 종초도전 !! 황칠은 향을 음미하기란 다소 어려우나 막걸리식초에서 유자향이난다 ~~ 음 ..기대되네요 2016. 5. 11. 이전 1 다음
