자연발효6 전통주교육수료 ~ 어찌어찌 인연이 되어 먼길 달리고 달려 받았던 전통주교육이 끝이났어요 !!! 누룩띄우기와 증류주에 중점을두고 욜씨미 배우고 오늘 수료식했지요~~ 수고스러움과 정성에 비해 아직까지는 외면받고있는 우리 전통주지만 언젠가는 빛볼날이 있지않을까 ~~~기대해봅니다 내일의 태양은 뜬다 ㅎㅎㅎ 그동안 빚은술 품평회및 총정리 ~~ 내 밀누룩은 비록 실패했으나 쌀누룩 이화곡을 계속 도전해볼 생각입니다 같이 빚은술이라도 색도다르고 맛도다르죠 ~ 특히 솔잎주는 우리 3조가 색도좋고 맛도 최고였다는 .... 신선주역시 세째번 ~~~색부터 다르죠?? 2016. 11. 10. 호박식초 작년 텃밭에서 풀과의 전쟁에서 패배~~ 모든걸 포기하고 다시 찾아온 봄 ~ 하나둘 알아서들 무언가 싹이트는데 풀은 아닌거 같아 뽑지않고 둔것이 호박넝쿨~~ 생강 심은 곳도 대파 심은 곳도 점령해버리고 뻗어나가더니 호박이 주렁주렁 ~~나눠먹어도 해결이 안돼고 올해도 풀과의 전쟁에서 또 지고 텃밭은 눈길도 안줬는데 눈치없는 서방이 그많은 누런 호박들을 다 ~~수확해놓으셨네 쩝 ~ 올해까지 그냥 땅에 버리면 죄될까봐 호박식초를 담궈봅니다 호박 20kg써는데 장난아네요 에효효 호박은 생각보다 당도가 많아 설탕역시 10%정도만 넣어 부비부비 효모들 먹이가 될만큼 브릭스가 맞춰지네요 쉬운일은 하나도 없는듯 ~~ 한달정도 알콜발효후 걸러서 막걸리식초넣어 초산발효할예정입니다 !! 이게 다냐구요??? 아니아니 아니죠 !.. 2016. 10. 25. 신세계 증류주... 증류주 내리기 수업중 장보고의꿈 막걸리로 증류를합니다 한말정도 넣어 증류하면 한방울 한방울 모여지는 증류주 총양은 10/1정도 ~~ 급하게 하느라 끝까지 알콜뽑지못하고 중간에 마무리해서 얻은 알콜도수는 38도정도 ~~~ 증류해서 바로 맛본 증류주... 입안에서 느껴지는 도수는 더더높고 거친맛..(아고 독해) 한모금 꿀꺽 ...가슴이 뜨거워지면서 후끈달아오릅니다 욕심껏 두잔마신 서방님은 훅 ~~갔죠 !! 증류후 6개월정도 숙성을 시켜야 부드러워진다하니 남은 술이라도 숙성을 해야할듯 ~~(가능할런지 ㅋ ) 독하긴하지만 뒤끝없이 정말 깨끗한것이 진정 전통소주의 힘!!이 아닌가 싶네요 발효소주에 빠져빠져 ... 독일에서 건너왔다는 증류기 실용적인 면에서 굿 ~~~ 동증류기 겉보기에 있어 보이는 이 증류기는 기능.. 2016. 10. 14. 현미식초 현미식초 만들기위해 현미로 고두밥을 지어서 누룩과 함께 술을 빚은 한달만에 현미막걸리가 완성됐어요 저온 발효라 다른 막걸리 보다 좀 늦네요 저온발효로 술을 빚으면 술맛이 더 깊 ~어지지요 완성된 현미막걸리 원주 그대로 식초를 만들까합니다 알콜도수가 6도인 막걸리로 식초만드는데 최적의 조건이긴하지만 이번에 만들려는 현미식초는 실패 위험은 있으나 알콜 도수가 막걸리보다 배 이상 높은 도수에서 식초를 만들어볼려고 물을 섞지않고 원주 그대로 시도해봅니다 ~~ 식초 눈이라고도하지요 ~ 동네 어르신께 부탁드려 독한 술인만큼 좀더 센 종초를 넣으려고 구했어요 우무처럼 흐느적흐느적 ~~~동그란것도있고 기다란것도있고 .. 잘키워서 몸에도 좋고 맛도좋은 현미식초를 완성해 볼까 합니다 완성되면 여러 식초의 종초로 활용할 계.. 2016. 9. 11. 파인애플식초 & 전통이양주 석탄향 정성과 땀으로 완성된 전통이양주 석탄향이 완성어됐어요 ~~ 입에 머금고 향이 너무좋아 삼키기 아깝다는 석탄향주 ~~ 명절 선물이나 조상님 차례상에 정성어린 제주 한잔 올려도 좋을듯 ~~ 더불어 몸에 좋은 파인애플식초도 선물용으로 손색이 없을 듯 합니다 !! 와인 냉장고에 진열하니 와인보다 더 잘 어울리는 것 같네요...ㅎㅎ 파인애플 식초와 석탄향주 ~~선물용으로 좋아요 ~ 선물 하실 땐 금색 백에 넣어드리죠 !! 석탄향이란 이름이 낯설지만 좋은 전통주 ~~ 사진이 실물보다 못한 듯 ㅠㅠ 2016. 8. 25. 자연발효 막걸리식초 ~~ 주조장을 운영하면서 생막걸리 특성상 유통기한 때문에 팔지 못하는 막걸리 처리 문제로 항상 고민해왔다는 ㅠㅠ 해결방법 .....자연발효 막걸리식초 탄생 !! 안정적인 맛과 성공률을 높이기위해 그동안 양조식초를 희석해서 만들어왔는데 이번에 자연숙성 감식초를 이용해서 막걸리식초를 만들었어요 일주일정도 미리 음용했는데 첨엔 특유의 누룩냄새 때문인지 산뜻한 느낌을 못받다가 두번 세번 횟수가 늘어나면서 차츰 익숙해지니 막걸리 식초도 맛나네요 ~~ㅎ 커피좋아하던 내입맛이 이젠 시원한 식초한잔이 생각이나요 ~~ 좋은 자연발효식초 음용하셔도 되구 종초로 활용하셔도 될듯 ~~~~ 고금주조장으로 문의하세요 두종류중 유자막걸리만 성공을했어요 ~ 장보고의 꿈은 황칠 특성상 식초가 어려운지 ~~ㅠㅠ 재도전 해야 될거 같네요 성공.. 2016. 8. 6. 이전 1 다음
